Рассчитайте в кДж и ккал энергию, которая выделится при усвоении порции трески массой 228 г, содержащей 26,44 г белка и 0,684 г жира.
Решение:
Для расчета калорийности продукта необходимо вычислить теплоту, которая выделится при усвоении порции трески массой 228 г при полном окислении в условиях организма белков и жиров.
Q = Q(белок) + Q(жир)
Для определения калорийности белков и жиров необходимо воспользоваться значениями удельных теплот полного окисления веществ в условиях организма: калорийность белков равна 17,1 кДж/г, а жиров – 38,8 кДж/г.
Q(белок) = m(белок)•Q(усл.белок) = 26,44•17,1 = 452,12 кДж
Q(жир) = m(жир)•Q(усл.жир) = 0,684•38,8 = 26,54 кДж
Калорийность порции трески в кДж:
Q = Q(белок) + Q(жир) = 452,12 + 26,54 = 478,66 кДж
В медицине, для оценки калорийности продукта, чаще пользуются внесистемной единицей – килокалорией. 1 кДж = 4,1 ккал.
Калорийность порции трески в ккал:
Q = 478,66 кДж/4,1 ккал/кДж = 114,5 ккал.